第16回甘酒製造

 

　だいぶ作り方が安定してきた甘酒製造。

　今回は甘酒用麹２００gを使って普通に作ります。

　ただ今回の板粕甘酒は月桂冠のものを使います。200g300円。

　米麹甘酒の方はいつもの味で安定。いわゆる甘酒の味。玄米麹で作るとその風味が弱くなる印象です。以前、高尾駅でいただいた玄米甘酒は甘酒にしたあと玄米の粒をサラサラにクラッシュしてありましたが、それでも甘さが増すということではなかったように記憶しています。私が作る場合には玄米のつぶつぶを残したままになりますので、噛み応えはありますが、ボトルの底に残ってしまって若干のストレスを感じておりました。クラッシュしたところで味は変わらないのだという知見を得たということで、玄米甘酒、味というよりは栄養面での選択ということに今後はなりましょう。

　月桂冠板粕の方は天覧山板粕に比べると風味が弱く、雑味が多い印象。私は天覧山の方が好みですね。次回から戻しましょう。

　セリアにて保存用プラスチックボトルを買い増し。ふたにパッキンのついたタイプ。