第１５回甘酒製造

　ヨーグルトメーカーの導入ですっかり安定してきた甘酒製造。

　今回は、甘みが出にくいと感じている玄米麹をヨーグルトメーカーで料理するとどうなるのか。楽しみです。

　ヨーグルトメーカーの容器はおよそ1000cc。

　玄米麹200ｇ

　白米1.8合

　塩少々

　水ひたひた。

　

　水を多く入れすぎたか容器がいっぱいいっぱいに。ですが無理やり蓋をしてそのまま保温。

　59℃、8時間。

　例によって、酒粕甘酒も製造。こちらも大型すり鉢に480mmすりこ木の導入で効率アップ。相変わらず、ちょっと引くぐらいの砂糖を加えてゴリゴリと滑らかに。煮切って完成。300gの酒粕から600mlの甘酒原液を製造します。このまま飲めなくはないけれど、水か牛乳で割って飲みましょう。

さて、米麹甘酒をセットしたまま、就寝。ちょうど八時間のタイミングで起きれるはずもなく、電源オフの状態で2時間以上放置したのではないだろうか。電源オンのタイミングも課題の一つとなった。

　出来上がりは、甘酒用麹ほどの甘さはないが、ちゃんと甘いし、玄米の粒の食感も良い。ヨーグルトメーカーが偉大、といいますか温度管理、密閉状態などを徹底することが大事なのですなぁ。

 　こちらも煮きって容器の容量そのまま500ml×2本の甘酒が出来上がりです。実際の飲むときは、2種をブレンドの後、牛乳で割るのがお気に入り。甘酒がちゃんと甘く仕上がるようになったので、あっさりした味わいの低脂肪乳で割るのがよいか。

　これでまたしばらく、お昼ごはんの心配はありません。

　こんどは、市販のみやここうじとか入手性とコスパが良い麹を使って、量の調整をしつつ作っていきましょう。

　

　米麹そのものの増殖にも手を出したいところでしたが、米の価格が上がっちゃってねぇ。