第11回甘酒製造

 　今回は玄米麹を使います。ここのところの甘酒はいまいち甘みが足りない不本意な出来になっており何かしら工夫をするか、原点回帰するか、とにかく何かしらの施策を講じたいところ。

　というわけで、甘みの弱そうな玄米麹を使いますので麹は多めに入れることにします。いや、一般的な甘酒レシピの規定量ではありますが。

玄米麹　200g

白米　2合

水　600cc

塩　少々

　平日の甘酒製造なので時間の制約があり、10時間程度で仕上げます。　麹も規定量でしたので時間も予定通り、甘めに仕上がったのですが…。残念ながら甘みの溶け込んだ上澄みを無駄にしてしまう事件が発生。煮切るためにそのまま蓋をして炊飯ボタンを押してはいけない。

　結局、いつも通りのちょっと甘さの足りない甘酒が仕上がりました。

　ただ、いつもと違うのは玄米麴の風味とちょっと硬めの食感がおいしくはあります。

　最近、甘酒にアーモンド効果を足すとすごくおいしいことに気が付きましてた。これは癖になるか。